蚶子是蚶类动物的总称，是双壳纲中比较原始的类型。蚶子的肉味鲜美，营养丰富，是沿海各地普遍食用的海产品。中国蚶子的种类很多，其中分布最广、数量最多的有毛蚶、泥蚶和魁蚶等。
魁蚶
魁蚶简介
魁蚶肉中含有大量的蛋白质和维生素B12，肉嫩鲜美，血液鲜红，自古以来就被人们当作滋补佳品、佐酒名菜。古书中记载魁蚶有“令人能食、益血色、消血块和化痰积”之功效；贝壳含杂质少，除烧石灰外，也是陶瓷工业的原料。
产地及产期
黄海北部大连及丹东地区沿海为我国主要产区，山东文登、威海、石岛和河北塘沽等地也有一定产量。
栖息地：潮间带岩石缝间。
魁蚶做法
烫蚶要有一定经验，烫得太熟，则蚶壳裂开，肉呈苍黄而干瘪无血，这样吃起来，就大失原味；如果烫得不够火候，则蚶壳不但难以掀揭，而且掀开了，肉柱粘在壳的两边，食起来也略带腥味。如果按照下面这个方法来做，则相信可以火候适中：做时先将蚶洗去泥沙，滤干放在铁锅里，另烧开水至“蟹目”程度（即起泡有声，但未沸腾），把开水迅速倒入蚶中，焗约三分钟，即把水滤去，便可以取食了。
泥蚶
历史记载
清道光《乐清县志》记载：“蚶俗称花蚶，邑中石马。蒲岐、朴头一带为多，取蚶苗养于海涂，谓之蚶田。每岁冬杪，四明及闽人多来习蚶苗。”
清光绪陆玉书写蚶田的诗曰：“永嘉江外水连天，一望苍茫不见边。渡过铧锹三十里，谁知沧海变桑田。”
清奉化文人孙事伦也有《养蚶》诗：“荦荦瓦垄子，纷产东海涂……”
早在三国时期《临海异物志》中曾载泥蚶有“益血色”之功效，清朝《食疗本草》载蚶：“润五脏，治消渴，开关节。”
《医林纂要》说：“补心血，散瘀血，除烦醒酒，破结消痰。”
为软体动物蚶科泥蚶和毛蚶或魁蚶的贝壳。主产于江苏、浙江、山东及辽宁等地。秋冬至春采集。晒干。生用或煅用。用时打碎。
医疗价值
适宜症：蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经，瘕痞块，老痰积结、胃痛泛酸等症；具有补益气血、健脾益胃之功效、蚶肉咸以软坚，故有消痰散结的功效，常与三棱、桃仁、鳖甲等配合应用。
禁忌者：脾胃湿热盛者忌食。
特别提示：泥蚶是一种水产，有人为了品尝美味，就喜欢吃半生半熟的泥蚶，但这种吃法是很危险的。因为没有煮熟的泥蚶身上还带有传染性肝炎病毒，一旦食之，就有可能给人体传上肝炎。所以，千万不要食用半生半熟的泥蚶。
泥蚶做法
准备材料：一双筷子、一个漏筐、一个大于漏筐的脸盆、少许粗盐、少许麻油。正式清洗：1.脸盆内放半盆水；2.少许粗盐溶解在半盆水中；3.将血蚶盛于漏筐中；4.用筷子将漏筐底部与脸盆隔离开来；5.在血蚶上滴少许麻油。接下来，静待2~3个小时，可看见沉淀在盆底的泥沙越来越多，然后再清洗干净就可以开煮了。
