FRANCHISING
In un momento di profonda congiuntura internazionale il settore del Franchising é uno dei pochi che continuano ad essere positivi e a far segnare un aumento dei volumi di business. 
Salsa Scozzese per il pesce
INGREDIENTI
50 Cl Vino Rosso Corposo
4 Acciughe Dissalate E Diliscate
1/3 Bicchiere Aceto Di Vino Rosso
1 Radice Di Cren (rafano Grattugiato) Piccola
2 Cipolle Piccole Tritate Finemente
1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
1 Pizzico Foglie Di Timo
2 Foglie Alloro
2 Chiodi Di Garofano
70 G Burro A Temperatura Ambiente
Pepe Nero Macinato Grossolanamente
PREPARAZIONE
Le dosi sono per 75 cl di salsa.
Ponete le acciughe in una ciotola coperte con l’aceto e lasciatele marinare per una settimana.
Terminata la marinatura mettetele in una casseruola con 3 cucchiai di aceto della marinatura e aggiungete tutti gli altri ingredienti (escluso il burro).
Ponete sul fuoco bassissimo e fate bollire per circa 30 minuti.
Passate il composto al setaccio premendo bene gli ingredienti quindi versatelo in tre bottiglie da 25 cl l’una a chiusura ermetica.
Questo composto, da conservare in frigo, servirà per la preparazione della salsa.
Quando vi servirà per prima cosa dovrete scuotete ben bene la bottiglietta prima di aggiungerlo (2 cucchiai) al burro che avrete lavorato in una terrina con un cucchiaio di legno.
Fate scaldare a fiamma bassa, lasciate sobbollire per 2 minuti e servite in una salsiera preriscaldata.
Se la salsa risultasse troppo liquida impastate con parte del burro ½ cucchiaino di maizena e legate con queste la salsa calda.
