FRANCHISING
In un momento di profonda congiuntura internazionale il settore del Franchising é uno dei pochi che continuano ad essere positivi e a far segnare un aumento dei volumi di business. 
Salsa soubise
Ideale per pesce lesso
PREPARAZIONE
Affettate sottili 200gr di cipolle, sbollentarle in acqua appena salata, scolarle con cura e metterle a stufare coperte in 30gr di burro per circa 20 minuti, avendo cura che non prendano colore né che friggano.
Versarvi sopra circa mezzo litro di besciamella piuttosto densa e cuocere di nuovo mescolando, poi passare al setaccio fitto o torcere dentro un telo.
Rimettere sul fuoco, salare, pepare e completare con due cucchiai di panna liquida e 50gr di burro, incorporandoli fuori dal fuoco.
La stessa salsa si potrà insaporire al pomodoro, mescolando due terzi di salsa Soubise con un terzo di salsa di pomodoro ben ristretta.
