Salsa gialla per pesce lesso

INGREDIENTI
300/400 gr di pesce a taglio o pesce intero
20 gr burro
1 cucchiaio farina
olio
rosso d'uovo
limone
sale e pepe
prezzemolo

PREPARAZIONE
Mettete al fuoco in una piccola cazzaruola grammi 20 di burro con un cucchiaino colmo di farina e dopo che questa avrà preso il color nocciuola, versatele sopra a poco per volta due ramaiuoli di brodo del pesce medesimo.
Quando vedrete che la farina, nel bollire, non ricresce più, ritirate la salsa dal fuoco e versateci due cucchiaiate d'olio e un rosso d'uovo, mescolando bene.
Per ultimo aggiungete l'agro di mezzo limone, sale e pepe a buona misura.
Lasciatela diacciare e poi versatela sopra il pesce che manderete in tavola contornato di prezzemolo naturale.

Note: Questa salsa deve avere l'apparenza di una crema non tanto liquida per restare attaccata al pesce.
Sentirete che è buona e delicata. Per chi non ama il pesce diaccio servitela calda.