FRANCHISING
In un momento di profonda congiuntura internazionale il settore del Franchising é uno dei pochi che continuano ad essere positivi e a far segnare un aumento dei volumi di business. 
Salsa per pesce allo scalogno
INGREDIENTI
2 scalogni
100 g burro
½ litro di fumetto di pesce
¼ di vino bianco secco
2 tuorli d'uovo
100cc di panna fresca
zafferano
PREPARAZIONE
Tritare finemente dello scalogno e cuocerlo in burro tanto da renderlo morbido ma non dorato o croccante.
Aggiungere ora il fumetto, del vino bianco e ridurre il tutto facendo sobbollire a fiamma alta.
Filtrare, togliendo tutti i residui della cipolla, togliere dal fuoco, incorporare uno alla volta i tuorli con la frusta ed infine la panna liquida fresca e lo zafferano in polvere fino ad ottenere una salsa densa ma perfettamente fluida ed omogenea.
