Frittura mista di mare

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE
250 g di filetti di triglia
150 g di latterini
250 g di calamari anelli e ciuffi(spagna)
200 g di moscardini o polipetti puliti
200 g di mazzancolle rosa 60/70
250 g di farina
tre uova e un albume
mezzo bicchiere di birra chiara
abbondante olio di semi di girasole per friggere
sale.

La ricetta base: per ottenere un fritto misto magnifico, dorato ma nello stesso tempo croccante occorrono piccoli accorgimenti ,i pesci delicati come filetti di triglia e piccoli pesciolini come latterini, molluschi tutti vanno cotti in abbondante olio semi, ma con tempi e modalità diverse.

Eccovi alcuni semplici suggerimenti.


PREPARAZIONE
Preparate la pastella:Mescolate in una ciotola due uova intere con 150 g di farina e un pizzico di sale, lavorate il composto con una frusta fino a sciogliere tutti i grumi, poi diluitelo con la birra e acqua in quantità sufficiente a ottenere una pastella piuttosto morbida, lasciatela riposare.Fate scongelare a temperatura ambiente tutti i prodotti ittici.Sgusciare delicatamente le mazzancolle intere lasciando solamente la coda.Incorporate alla pastella l’albume montato a neve. Mettete al fuoco la padella dei fritti con abbondante olio di semi e scaldatelo a 180° se non avrete l'apposito termometro, immergetevi un pezzetto di pane, dovrà dorare in 5-6 secondi. A questo punto incominciate a friggere i pesci nel seguente ordine.Immergete nella pastella filetti di triglia, friggeteli per due minuti e mescolateli e poggiateli su carta assorbente,poi tuffate nella padella i gamberi e friggete anche questi, sempre per un paio di minuti.
Infarinate gli anelli e ciuffi di calamaro e i moscardini su un setaccio, in modo da eliminare l'eccesso di farina, poi friggeteli per tre minuti. Infarinate anche i pesciolini e friggeteli per un minuto. Scolate a mano a mano i diversi pesci su carta assorbente, salateli, strizzateci il limone e serviteli subito.