FRANCHISING
In un momento di profonda congiuntura internazionale il settore del Franchising é uno dei pochi che continuano ad essere positivi e a far segnare un aumento dei volumi di business. 
Antipasto mousse all'Astice
INGREDIENTI (per 4 persone)
300 gr. di polpa di astice
100 gr. di filetti di pesce a scelta
100 gr. di gamberetti sgusciati
70 gr. di burro
2 tuorli d’uovo
Latte q.b.
Sale q.b.
La mousse all’astice è un antipasto fine e raffinato, ideale per una cena elegante.
Dal sapore particolare, ottimo per iniziare un piacevole pasto.
PREPARAZIONE
Prendete il frullatore, inserite i gamberetti, i filetti di pesce e la polpa d’astice e frullate il tutto.
In un piccolo contenitore montate a crema 50 gr. di burro.
Procuratevi una ciotola, travasate in essa il composto a base di pesce che avete frullato, aggiungete i 50 gr. di burro montato, i due tuorli d’uovo e un pizzico di sale. Mescolate il tutto, sino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. A questo punto, imburrate gli stampini per la mousse (o l’unico grande stampo), e spalmate la mousse al loro interno. Mettete gli stampini a bagnomaria per circa 35 minuti e fateli cuocere. Trascorso il tempo di cottura, lasciate raffreddare la mousse all’astice, rovesciate le ciotoline sul piatto da portata e servitele tiepide o freddo secondo il vostro gusto personale.Accorgimenti: quando frullate i tre tipi di pesce, aggiungete del latte al fine di agevolare la rotazione delle lamine del frullatore, in quanto l’impasto di soli pesci potrebbe risultare troppo consistente. Idee e varianti:
La mousse all’astice può essere servita come unica forma dello stampino, ma può essere anche presentata su un unico piatto da portata, tagliata a spicchi, già pronti per essere assaporati su una fettina di pane.
300 gr. di polpa di astice
100 gr. di filetti di pesce a scelta
100 gr. di gamberetti sgusciati
70 gr. di burro
2 tuorli d’uovo
Latte q.b.
Sale q.b.
La mousse all’astice è un antipasto fine e raffinato, ideale per una cena elegante.
Dal sapore particolare, ottimo per iniziare un piacevole pasto.
PREPARAZIONE
Prendete il frullatore, inserite i gamberetti, i filetti di pesce e la polpa d’astice e frullate il tutto.
In un piccolo contenitore montate a crema 50 gr. di burro.
Procuratevi una ciotola, travasate in essa il composto a base di pesce che avete frullato, aggiungete i 50 gr. di burro montato, i due tuorli d’uovo e un pizzico di sale. Mescolate il tutto, sino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. A questo punto, imburrate gli stampini per la mousse (o l’unico grande stampo), e spalmate la mousse al loro interno. Mettete gli stampini a bagnomaria per circa 35 minuti e fateli cuocere. Trascorso il tempo di cottura, lasciate raffreddare la mousse all’astice, rovesciate le ciotoline sul piatto da portata e servitele tiepide o freddo secondo il vostro gusto personale.Accorgimenti: quando frullate i tre tipi di pesce, aggiungete del latte al fine di agevolare la rotazione delle lamine del frullatore, in quanto l’impasto di soli pesci potrebbe risultare troppo consistente. Idee e varianti:
La mousse all’astice può essere servita come unica forma dello stampino, ma può essere anche presentata su un unico piatto da portata, tagliata a spicchi, già pronti per essere assaporati su una fettina di pane.
