FRANCHISING
In un momento di profonda congiuntura internazionale il settore del Franchising é uno dei pochi che continuano ad essere positivi e a far segnare un aumento dei volumi di business. 
Paccheri ripieni di pesce in guazzetto di vongole
INGREDIENTI (X 4PERSONE)
12 paccheri
120 g di filetto di gallinella
mezzo scalogno
4 patate medie
2 foglie di alloro
2 dl di fumetto di pesce
un mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di porto bianco
una ventina di vongole veraci italia pulite
stimmi di zafferano
olio extravergine d'oliva
"petali" di pomodori canditi
sale,pepe q.b.
PREPARAZIONE:
1) Mettete le vongole in una padella e fatele aprire a fuoco vivo. Scolatele e filtrate la loro acqua. Soffriggete in un tegame lo scalogno con una foglia di alloro e 3 cucchiai di olio, unite le patate a pezzetti e rosolatele; bagnatele con un mestolino di fumetto e cuocetele unendo man mano altro fumetto.
2) A fine cottura, frullate le patate, passatele al setaccio e dividete la crema ottenuta in 2 parti. Tagliate prima a striscioline, poi a dadini il filetto di gallinella.
3) Scaldate 2 cucchiai di olio con una foglia di alloro in una padella antiaderente, unite i dadini di pesce, rosolateli velocemente, salateli e pepateli.
4) Mescolate i dadini di pesce a una parte della crema di patate e insaporite con un trito di prezzemolo e un cucchiaio di "petali" di pomodori tagliati a pezzettini.
5) Lessate i paccheri. Nel frattempo scaldate in una padella la rimanente crema di patate, aggiungete il porto bianco, 2-3 cucchiai di acqua delle vongole, un mestolino di fumetto e mescolate fino a ottenere una salsa fluida. Mettete la crema di patate e pesce in una tasca da pasticciere e farcite i paccheri scolati al dente. Stendete sui piatti un velo di salsa, sistemate al centro di ciascuno 3 paccheri ripieni e completate con le vongole e alcuni stimmi di zafferano.
